Manuel Raynaud

Découvrir la gastronomie du pays dans lequel on se trouve fait partie des petites choses que l’on aime bien faire lors d’un voyage ! De nouvelles saveurs, le petit fruit ou légume que l’on ne retrouvera pas une fois rentré en France, la boisson locale qu’on ramènera pour faire découvrir aux amis.

Je vais vous décrire ce que vous pourrez découvrir en plusieurs billets afin de les rendre plus… digestes :-)

- La Viande :

Impossible d’attaquer sans parler de  la viande. Vous ne pouvez pas partir de Buenos Aires sans avoir mangé un bon morceau de viande. Ce qui va de paire avec la viande c’est l’asado réalisé à l’aide d’une parilla. L’asado c’est de la viande faîte au barbecue et la parilla c’est le barbecue (l’objet). Attention vous ne trouverez pas de petit barbecue en tôle comme on a chez nous. Non à Buenos Aires, sur le toit des immeubles, dans les cours des maisons, sur les terrasses, vous trouverez une parilla en dur réalisé en brique et béton la plupart du temps. Le genre de barbec capable d’accueillir 6-7 Kg de viande sans broncher. L’asado est une religion, un moment toujours convivial où l’asador est le maître du barbec et il met sa réputation en jeu pour réaliser le meilleur barbec possible. Au passage, je n’ai jamais pu en préparer un, les argentins n’ont jamais voulu :-)
Vous aimez la viande? Vous allez aimer l’argentine. Un morceau de viande pour une personne en argentine pourrait nourrir 2/3 personnes en france. C’est simple ils comptent 500g de viande par personne.
De même, oubliez les cuissons à la française. Ils ne mangent pas leur viande saignante et de toute façon elle ne se prête pas à ce genre de cuisson. Vous verrez, moi qui aime la viande saignante j’ai mangé là bas de la viande bien cuite car elle a très bon gout. En effet vu les morceaux de viande assez énormes, vous aurez dessus pas mal de gras et ce gras en cuisant va donner un très bon goût à la viande, voilà pourquoi ils la mangent bien cuite.
Pour accompagner cette viande, quelques patates (papas, si vous dîtes batatas il s’agit de la patate douce), des poivrons rouges vraiment très bon (morones -  attention a bien prononcer le R avec la langue et non la gorge sinon le mot a une toute autre signification et il est préférable de ne pas le dire :-) – ), etc

- Los empanadas :

L’empanadas c’est un peu comme l’omelette du dimanche chez nous. Un plat fourre-tout qui permet de terminer les restes du frigo. Rassurez-vous, ce plat est tellement consommé en argentine, les restes n’ont pas le temps d’attendre le dimanche :-p
Il s’agit en fait d’une sorte de beignet (mais avec une pate super fine) garni un peu avec ce que l’on veut. Le classique c’est l’empanada à la viande, décliné en plusieurs version empanada viande douce (carne suave), viande picante (carne picante), viande coupée au couteau (carne al cuchillo), vient ensuite le jambon fromage (jamon – queso), tout ceux aux poulets, vous en trouverez avec de la verdure aussi, notamment des épinards (espinaca) à la crème.
Il existe deux type de cuisson : frit ou au four. Personnellement je préfère au four.
On trouve des empanadas vraiment partout, dans les supérettes, chez le traiteur, en livraison chez soi etc.
Dans la coloc nous avions l’habitude de les commander chez cumen-cumen, ils font d’excellents empanadas mais ils sont un poil cher (tout est relatif bien évidemment).

- La milanesa : 

Je reviens un peu sur la viande, il mange beaucoup de viande à la milanaise. Moins cher, plus rapide à préparer, on la mange souvent entre midi et deux au restaurant. Au choix il y a la viande à la milanaise (milanesa de carne) ou bien le poulet à la milanaise (milanesa de pollo). Il est possible aussi de rajouter un oeuf dessus (a caballo), napolitaine (jambe + fromage dessus), etc. Le plat est accompagné soit de frites (papas) ou bien purée de patates ou de calebasse (puré de papa o calabasa).

- Le dulce de leche : 

Accro au Nutella? Vous risquez de devenir accro au dulce de leche. Pour les Français en argentine, le dulce de leche devient la substitution au Nutella. Le Nutella est vraiment très cher. Le dulce de leche ne ressemble pas pour autant au Nutella. C’est une « confiture » à base de lait et de sucres. 
On trouve du dulce de leche un peu partout. Dans les patisseries (dans les croissants, un régal, on appelle ça una factura), dans les alfajores, sur un morceau de pain tout simplement.